果物知识

果汁与健康和减少疾病的关系是什么？

果汁中含有各种营养物质（如维生素、矿物质）的复杂的混合物，还含有许多植物化学成分（植物营养物），植物化学成分有抗氧化、调节免疫和调节激素等诸多功能。并且多项研究表明，这些天然的生物活性成分可以单独起作用或与水果（蔬菜）中的其它成分一起配合发挥作用，来维持人体健康。

看看各种果汁的妙处何在？

1. 柳橙汁：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和瘀伤。解烦止渴，帮助消除疲劳。
2. 苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，益智、增强记忆力，消除人体疲劳感，它富含丰富的“钾”，能综合体内过剩的钠使之排出体外，因此也有降压作用。
3. 猕猴桃汁（奇异果汁）：含丰富C，清热生津，止吐止泻。乌发美容，阻断致癌物在人体内合成，预防多种癌症的发生。还可降低胆固醇及甘油三酯，对高血压、高血脂、冠心病都有辅助治疗作用。
4. 葡萄汁：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
5. 西柚汁：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。有抗菌抗病毒作用，它能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种菌类；另外，它还能祛痰镇咳、降低血糖。
6. 芒果汁：帮助消化，防止晕船呕吐、喉咙疼痛。
7. 菠萝汁：消肿，帮助消化，舒缓喉咙痛。
8. 桃 汁：含铁量高，能活血、润肠、生津、养肝、提高免疫力与抗衰老。
9. 山楂汁：降血压、血脂、胆固醇、缓解冠心病、预防脑动脉硬化并助消化。
10. 杏 汁：生津止渴、润肺化痰、清热解毒。
11. 荔枝汁：补肾益精、开胃健脾。
12. 草莓汁：健全牙龈、滋阴养肺、补气益肾。
13. 香蕉汁：提高精力、强健肌肉、滋润肺肠、血脉畅通。
14. 柠檬汁：含丰富C、止咳化痰，有助排除体内毒素。
15. 梨 汁：润肺、生津润燥、止咳化痰。
16. 椰子汁：预防心脏病、关节炎和癌症，强健肌肤。
17. 木瓜汁：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功，可有效补充人体养分、增强机体的抗病能力，更为人们乐道的是它的通乳及治疗淋巴性白血病（即血癌）作用。
18. 西瓜汁：消暑利尿，降血压。因为西瓜含有大量水分、多种氨基酸及糖，是清热解暑最佳水果。同时还可治疗咽喉及口腔炎症，也是尿道感染和大便干燥的救星。
19. 芹菜汁：安定情绪、舒缓内心焦虑和压力，是现代高节奏人士的良伴，是营养师给熬夜人群的必补推荐；最为关键的是，芹菜汁对高血压患者有明显降压作用。
20. 西红柿汁：能保护皮肤弹性、促进骨骼发育、减退雀斑和面部色素沉着，其维生素P 可保护血管、防治高血压。
21. 黄瓜汁：能有效促进机体的新陈代谢、减肥抗衰老，还可使神经系统镇静、增强记忆力，辅助治疗失眠。
22. 胡萝卜汁：益眼，能增强人体免疫力、防癌抗癌、还能保护视觉系统，刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。是现代计算机人的良伴。
23. 花生露：花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故常喝花生露，可以促进人体的生长发育、提高智力。花生中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。
24. 杏仁露：含有一定量的杏仁甙和较多的杏仁精油，具有宣肺润肠、止咳平喘、美容养颜之功效。杏仁本属于中药，味甘苦，有消暑解热之功效，具有保健作用。
25. 核桃露：含有大量的多不饱和脂肪酸、磷脂，特别有安神补脑之功能，对增强记忆，开发智力，提高睡眠质量之功效。医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

果汁与健康和减少疾病的关系是什么？

果汁中含有各种营养物质(如维生素、矿物质)的复杂的混合物，还含有许多植物化学成分(植物营养物)，植物化学成分有抗氧化、调节免疫和调节激素等诸多功能。并且多项研究表明，这些天然的生物活性成分可以单独起作用或与水果(蔬菜)中的其它成分一起配合发挥作用，来维持人体健康。

如何正确认识果汁与牙齿健康？

过去饮食在龋齿和蛀牙的生成方面起着非常重要的作用，然而由于在牙膏中普遍地使用了氟化物，饮食的作用就被减弱了。使用氟化物后，虽然糖的摄入量仍在持续增加，但无龋齿儿童的数量在剧增。吃水果和喝果汁之间是没有差异的。所以如果口腔卫生做得到位，氟化物使用充分，则饮食对龋齿的影响微不足道。良好的口腔卫生包括有规律的刷牙和用牙线清洁牙齿。

水果(蔬菜)与果蔬汁的关系是什么？

果蔬汁具有水果、蔬菜的基本特性，但是果(蔬)汁更便于消费，1份果汁可以替代1份水果和蔬菜。(注：正常情况下1份被认为是200ml)。

喝一杯200ml的纯果汁等于吃了多少水果?

喝200ml的苹果汁等于一次吃250克苹果；喝200ml的橙汁等于一次吃500克柳橙；
喝200ml的梨汁等于一次吃250克梨子；喝200ml的猕猴桃汁等于一次吃250克猕猴桃。

贮藏果蔬原料时应注意什么条件？

果蔬汁或果(蔬)浆在贮存过程中，主要是微生物污染，产气使产品变质，或受物理化学变化使原料变色、变味，如浓缩果汁在高温贮存下，色泽会发生褐变，并有蒸煮味，将严重地影响产品的色泽和口感。无菌包装的果浆类，可贮存在阴凉、干燥、通风常温库内，一般在25度以下。由于浓缩清汁：苹果汁、葡萄汁折光度在65 ºBX以上，由于渗透压力和酸度均较高，一般细菌不易繁殖，但在高温下贮藏时会产生褐变和不良气味，又由于有氧气存在，使之表面发生微生物繁殖而产气，引起涨桶。橙浓缩汁折光为65 ºBX，但对热极不稳定，高温下橙浓缩汁容易褐变和产生蒸煮味而影响产品质量，所以橙浓缩汁必须在¬18度以下贮存。加防腐剂的原料在0～4度时可防变质；无菌袋及无菌大罐贮存温度一般不超过20度。

饮用果汁的七大错误？

根据2007年央视CTR市场咨询公司的《中国果汁健康消费调查报告》，消费者饮用果汁中存在着七大错误，需要我们予以更正，以推广消费者正确饮用果汁知识。

错误一：认为果汁和果汁饮料一样?

纯果汁和果汁饮料是两个完全不同的概念；纯果汁也就是我们常说的100%纯果汁，是采用压榨、浸提、渗滤方法将水果加工成能发酵但是未发酵的汁液，或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时，具有与原水果的色泽、风味和可溶性固形物的制品。而果汁饮料是在果汁中或浓缩果汁中加入水、糖、酸味调节剂等调制而成的清汁或浊汁制品，成品中果汁含量不低于10%。果汁饮料的果汁含量是低于纯果汁的，营养价值也低于纯果汁。通常100%纯果汁的价格要高于果汁饮料。

错误二：喝果汁会发胖?

喝果汁血糖会升高?同样是对果汁和果汁饮料概念混淆了。在纯果汁中是不额外添加糖的，喝纯果汁和吃水果是一样的。众所周知许多水果都是很好的减肥食品。喝果汁会让血糖升高吗?糖尿病人能不能喝果汁？血糖升高其实取决于所喝果汁的生糖指数(GI)，不同的果汁的GI值是不同的，如果你所喝的果汁的GI值在55以下，通常是不会使血糖升高的。(注：在“果蔬汁营养篇”中有常见果蔬汁的GI值)。

错误三：喝鲜榨果汁更新鲜、更安全！

经过现代化设备工业化生产的纯果汁产品，达到甚至优于国家卫生指标的要求，饮用更安全。像汇原果汁在加工过程中，采用了先进的水果冷破碎和榨汁技术，在榨汁过程中采取了护色措施，并对果汁进行了短时高温杀菌和无菌灌装，确保了产品质量的一致性和安全性。而“家用鲜榨机”在榨汁过程中无护色措施，使榨出的果汁极易被氧化变成褐色，鲜榨出的果汁一般不进行消毒杀菌，果汁鲜榨过程不是封闭的，极易造成污染，此外榨汁机使用时只能简单用清水清洗，不能对榨汁机本身进行彻底消毒，无法像工业化生产中对设备进行彻底 灭菌，也就无法保证鲜榨汁产品质量的一致和卫生安全。使用“家用鲜榨机”鲜榨出的果汁如不及时饮用，极易发生产品变质。

错误四：吃水果比喝果汁强？

纯果汁是在水果成熟季节将水果加工成果汁、果浆或浓缩果汁，不仅保留了水果原有的营养成分，而且还可以提高某些营养素在人体内的吸收率，如：胡萝卜素、西红柿红素。新鲜水果必须及时食用，才可以提供应有的营养，如果新鲜水果不是及时吃，那么水果在存放期间仍 在呼吸，会导致水果水分蒸发，营养价值降低。

错误五：早晨喝果汁对胃不好？

饮用果汁就像食用水果一样，随时可以饮用。但最适宜在早餐时间和两餐之间饮用。因为果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类，可以刺激食欲、有助于消化。因此，常常作为早上的开胃食品。在两餐之喝果汁，目的在于摄取果汁中的营养价值，如果汁中特别富含钾、铁、硒、铬等无机盐和微量元素、维生素C、胡萝卜素以及多种抗氧化活性物质。因此关于喝果汁有“早餐是金”的说法。

错误六：早晨应该喝牛奶而不是喝果汁？

健康的饮食应该营养均衡，不仅要有蛋白质，还要有维生素和矿物质、膳食纤维。早晨是一天的开始，需要有旺盛的精力迎接一天的挑战；早晨饮用果汁，可以补充人体所需的维生素和矿物质。每天喝两杯果汁(500ml)是一种比较好的习惯，这样可以满足人体一天对不同的维生素、矿物质和微量元素的需求。

错误七：牛奶不能与果汁一起喝？

多年来一直流传着果汁和牛奶不能同时喝得说法，因果汁含酸量高，牛奶和果汁同饮时会造成蛋白质沉淀；其实没有果汁，牛奶在胃里面遇胃酸也会沉淀。目前果汁加奶的饮品在市场上也很常见，牛奶和果汁的营养全都包括了。但对于平常肠胃不好的人来说，在饮食上确实需要注意一些。

饮用果汁的七大错误？

果汁不仅具有饮料解渴的基本功能，而且还有很丰富的维生素和矿物质，果汁一天都可以饮用。但是因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，不仅补充身体需要的水分及所需的营养。但要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。除了早餐外，两餐之间也适宜喝果汁。