果蔬营养价值日益被人类充分认识,所以世界各地政府都提倡在健康饮食中增加水果和蔬菜。 世界卫生组织是“每日5+计划”的共同主办者。 “每日5+计划”提倡每天吃5份水果和蔬 菜,由此可降低癌症发病率20%。
果汁中含有各种营养物质(如维生素、矿物质)的复杂的混合物,还含有许多植物化学成分(植物营养物),植物化学成分有抗氧化、调节免疫和调节激素等诸多功能。并且多项研究表明,这些天然的生物活性成分可以单独起作用或与水果(蔬菜)中的其它成分一起配合发挥作用,来维持人体健康。
果汁中含有各种营养物质(如维生素、矿物质)的复杂的混合物,还含有许多植物化学成分(植物营养物),植物化学成分有抗氧化、调节免疫和调节激素等诸多功能。并且多项研究表明,这些天然的生物活性成分可以单独起作用或与水果(蔬菜)中的其它成分一起配合发挥作用,来维持人体健康。
过去饮食在龋齿和蛀牙的生成方面起着非常重要的作用,然而由于在牙膏中普遍地使用了氟化物,饮食的作用就被减弱了。使用氟化物后,虽然糖的摄入量仍在持续增加,但无龋齿儿童的数量在剧增。吃水果和喝果汁之间是没有差异的。所以如果口腔卫生做得到位,氟化物使用充分,则饮食对龋齿的影响微不足道。良好的口腔卫生包括有规律的刷牙和用牙线清洁牙齿。
果蔬汁具有水果、蔬菜的基本特性,但是果(蔬)汁更便于消费,1份果汁可以替代1份水果和蔬菜。(注:正常情况下1份被认为是200ml)。
喝200ml的苹果汁等于一次吃250克苹果;喝200ml的橙汁等于一次吃500克柳橙;
喝200ml的梨汁等于一次吃250克梨子;喝200ml的猕猴桃汁等于一次吃250克猕猴桃。
果蔬汁或果(蔬)浆在贮存过程中,主要是微生物污染,产气使产品变质,或受物理化学变化使原料变色、变味,如浓缩果汁在高温贮存下,色泽会发生褐变,并有蒸煮味,将严重地影响产品的色泽和口感。无菌包装的果浆类,可贮存在阴凉、干燥、通风常温库内,一般在25度以下。由于浓缩清汁:苹果汁、葡萄汁折光度在65 ºBX以上,由于渗透压力和酸度均较高,一般细菌不易繁殖,但在高温下贮藏时会产生褐变和不良气味,又由于有氧气存在,使之表面发生微生物繁殖而产气,引起涨桶。橙浓缩汁折光为65 ºBX,但对热极不稳定,高温下橙浓缩汁容易褐变和产生蒸煮味而影响产品质量,所以橙浓缩汁必须在¬18度以下贮存。加防腐剂的原料在0~4度时可防变质;无菌袋及无菌大罐贮存温度一般不超过20度。
根据2007年央视CTR市场咨询公司的《中国果汁健康消费调查报告》,消费者饮用果汁中存在着七大错误,需要我们予以更正,以推广消费者正确饮用果汁知识。
纯果汁和果汁饮料是两个完全不同的概念;纯果汁也就是我们常说的100%纯果汁,是采用压榨、浸提、渗滤方法将水果加工成能发酵但是未发酵的汁液,或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时,具有与原水果的色泽、风味和可溶性固形物的制品。而果汁饮料是在果汁中或浓缩果汁中加入水、糖、酸味调节剂等调制而成的清汁或浊汁制品,成品中果汁含量不低于10%。果汁饮料的果汁含量是低于纯果汁的,营养价值也低于纯果汁。通常100%纯果汁的价格要高于果汁饮料。
喝果汁血糖会升高?同样是对果汁和果汁饮料概念混淆了。在纯果汁中是不额外添加糖的,喝纯果汁和吃水果是一样的。众所周知许多水果都是很好的减肥食品。喝果汁会让血糖升高吗?糖尿病人能不能喝果汁?血糖升高其实取决于所喝果汁的生糖指数(GI),不同的果汁的GI值是不同的,如果你所喝的果汁的GI值在55以下,通常是不会使血糖升高的。(注:在“果蔬汁营养篇”中有常见果蔬汁的GI值)。
经过现代化设备工业化生产的纯果汁产品,达到甚至优于国家卫生指标的要求,饮用更安全。像汇原果汁在加工过程中,采用了先进的水果冷破碎和榨汁技术,在榨汁过程中采取了护色措施,并对果汁进行了短时高温杀菌和无菌灌装,确保了产品质量的一致性和安全性。而“家用鲜榨机”在榨汁过程中无护色措施,使榨出的果汁极易被氧化变成褐色,鲜榨出的果汁一般不进行消毒杀菌,果汁鲜榨过程不是封闭的,极易造成污染,此外榨汁机使用时只能简单用清水清洗,不能对榨汁机本身进行彻底消毒,无法像工业化生产中对设备进行彻底 灭菌,也就无法保证鲜榨汁产品质量的一致和卫生安全。使用“家用鲜榨机”鲜榨出的果汁如不及时饮用,极易发生产品变质。
纯果汁是在水果成熟季节将水果加工成果汁、果浆或浓缩果汁,不仅保留了水果原有的营养成分,而且还可以提高某些营养素在人体内的吸收率,如:胡萝卜素、西红柿红素。新鲜水果必须及时食用,才可以提供应有的营养,如果新鲜水果不是及时吃,那么水果在存放期间仍 在呼吸,会导致水果水分蒸发,营养价值降低。
饮用果汁就像食用水果一样,随时可以饮用。但最适宜在早餐时间和两餐之间饮用。因为果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类,可以刺激食欲、有助于消化。因此,常常作为早上的开胃食品。在两餐之喝果汁,目的在于摄取果汁中的营养价值,如果汁中特别富含钾、铁、硒、铬等无机盐和微量元素、维生素C、胡萝卜素以及多种抗氧化活性物质。因此关于喝果汁有“早餐是金”的说法。
健康的饮食应该营养均衡,不仅要有蛋白质,还要有维生素和矿物质、膳食纤维。早晨是一天的开始,需要有旺盛的精力迎接一天的挑战;早晨饮用果汁,可以补充人体所需的维生素和矿物质。每天喝两杯果汁(500ml)是一种比较好的习惯,这样可以满足人体一天对不同的维生素、矿物质和微量元素的需求。
多年来一直流传着果汁和牛奶不能同时喝得说法,因果汁含酸量高,牛奶和果汁同饮时会造成蛋白质沉淀;其实没有果汁,牛奶在胃里面遇胃酸也会沉淀。目前果汁加奶的饮品在市场上也很常见,牛奶和果汁的营养全都包括了。但对于平常肠胃不好的人来说,在饮食上确实需要注意一些。
果汁不仅具有饮料解渴的基本功能,而且还有很丰富的维生素和矿物质,果汁一天都可以饮用。但是因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果,所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯,不仅补充身体需要的水分及所需的营养。但要注意的是,空腹时不要喝酸度较高的果汁,先吃一些主食再喝,以免胃不舒服。除了早餐外,两餐之间也适宜喝果汁。
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